A Páscoa é um momento de reunir a família e caprichar nos almoços. Por isso, separamos 6 receitas maravilhosas para deixar todo mundo com água na boca. Vamos lá!
BATATA BOLINHA COM BRANDADE DE BACALHAU
INGREDIENTES:
- 1 kg de batata bolinha
- 500 g de bacalhau dessalgado e desfiado
- 150 ml de creme de leite
- ½ Cebola picada
- 300 g de queijo parmesão
- Q.b de Sal e pimenta do reino branca
- Q.b. de azeite
- Q.b. de Manteiga
- Q.b. de Salsa finamente picada
- Q.b. de Azeitona verde fatiada
MODO DE PREPARO (Batata):
1- Fazer uma base para as batatas ficarem em pé, cortar uma tampa mínima e retirar o miolo com uma faca pequena ou boleador.
2- Em uma panela, colocar o miolo da batata e cozinhar até em ponto de purê.
3- Retirar, amassar e reservar.
4- Colocar os copinhos de batatas dentro do saquinho plástico próprio para micro-ondas e levar em potencia máxima por aproximadamente 6 minutos no micro-ondas.
MODO DE PREPARO (Brandade):
1- Em uma panela, refogar a cebola na manteiga e no azeite até que esteja translúcida.
2- Coloca o bacalhau e refogar por aproximadamente 2 minutos e agregar o purê da batata dando o ponto de uma consistência cremosa agregando o creme de leite.
3- Ajustar o sal, a pimenta e resfriar.
4- Colocar um pouco de parmesão e a salsa e misturar bem.
5- Rechear os copinhos de batatas e na parte de cima colocar um pouco de parmesão e uma fatia de azeitona.
6- Levar ao forno para assar em forno a 200 graus por aproximadamente 5 minutos.
7- Retirar e servir.
RISOTO DE CAMARÃO
INGREDIENTES:
- 320 g de arroz arbóreo
- 24 g de manteiga
- 15 ml de azeite
- 100 m de vinho branco seco
- 800 g de camarão médio com casca
- 30 g de cebola brunoise
- Q.b de Salsa ou coentro picado
- Q.b de sal e pimenta do reino
- Q.b de Acafrão
- Q.b de caldo de camarão
MODO DE PREPARO:
1-Descascar e limpar os camarões.
2- Preparar um fumet ou caldo com as cascas dos camarões e aromáticos, coar e reservar.
3- Temperar os camarões com sal e pimenta do reino.
4- Refogar a cebola com azeite e metade da manteiga (fogo médio).
5- Adicionar o arroz e refogar até ficar translucido.
6- Colocar o vinho e mexer até secar.
7- Adicionar uma concha do caldo e começar a contar o tempo, ir colocando caldo na medida dos grãos. Mexer sempre.
8- Colocar o açafrão.
9- Com 8 minutos colocar os camarões, com o tempo certo, apagar o fogo, colocar o restante da manteiga, as ervas e mexer bastante.
PAPIOLETE DE PESCADA COM ASPARGOS
INGREDIENTES:
- 4 filés de pescada fresca
- 2 unidades de tomates sem pele e sem semente cortados em brunoise
- 4 unidades de aspargos verdes
- Q.b de sal e pimenta do reino
- Salsa finamente picada
- Q.b de óleo de coco
- 1 dente de alho
- 1 colher de sopa de cebola picada
MODO DE PREPARO:
1- Temperar a pescada com sal e pimenta do reino e reservar, escaldar os aspargos por 1 minuto, Retirar a ponta e cortar o restante em rodelas pequenas.
2- Em uma panela com óleo de coco, refogar a cebola e o alho, acrescentar os aspargos picados e o tomate.
3- Refogar em fogo médio por 2 minutos e temperar com sal e pimenta do reino, retirar e reservar.
4- Em uma assadeira untada ou antiaderente, enrolar a pescada e rechear com refogado e levar ao forno em 180 graus por aproximadamente 15 minutos.
FAROFA DE COCO E CASTANHAS
INGREDIENTES:
• 1/2 unidade de Alho poro
• 200g de farinha Panko
• 50g castanha de caju
• 20g castanha do Pará
• 1/2 suco de limão siciliano
• 50ml de óleo de coco
• 100g coco fresco seco
• 25g açúcar mascavo
• Sal e pimenta q.b
• Folhas de manjericão
MODO DE PREPARO:
1- Toste as castanhas em uma frigideira sem óleo. Reserve.
2- Em uma panela coloque o óleo de coco e refogue o alho-poró junto com o coco ralado até ficar crocante. Adicione a Farinha panko e vá mexendo até ela dar uma leve dourada.
3- Volte as castanhas na panela, mexa um pouco mais.
4- Desligue o fogo e junte o açúcar mascavo e o limão siciliano. Por fim adicione o manjericão.
PALETA DE CORDEIRO
INGREDIENTES:
- 1 Paleta de cordeiro de 2 kg
- Sal a gosto
- 750 ml de vinho branco seco
- 2 Cebolas médias picadas
- 15 Dentes de alho amassados
- 6 folhas de louro
- 10 Galhos de alecrim
- 15 Galhos de tomilho
- 1 Xícara de chá de folhas de hortelã
- 1 Colher de sopa de pimenta do reino em grãos
- 1 Kg de batatas-bolinha
MODO DE PREPARO:
- Tempere a carne com sal. Em uma tigela, misture o restante dos ingredientes da marinada e despeje sobre a carne. Deixe-o marinar por, no mínimo 12 horas, virando-o metade do tempo.
- Forre uma assadeira com papel alumínio, coloque a carne de cordeiro com a marinada e cubra-o com papel alumínio. Leve para assar no forno pré-aquecido (250 °C) por 10 minutos.
- Em seguida, reduza a temperatura do forno para 150 °C e deixe cozinhar por aproximadamente 4 horas. Regue a carne com o líquido da assadeira de vez em quando e vire-o na metade do tempo.
- Quando faltarem aproximadamente 40 minutos para finalizar, coloque as batatas descascadas na assadeira para que cozinhem no caldo formado na assadeira.
SORVETE COM FRUTAS MORNAS
INGREDIENTES:
- 300g de frutas da estação mistas e cortadas (de sua preferência)
- 50 g de
- manteiga sem sal
- 30 ml de contreau
- 20 g de nozes picadas
- Sorvete de creme para acompanhar
MODO DE PREPARO:
- Em uma frigideira aquecer a manteiga e saltear as frutas conforme a sua textura. Finalizar com o contreau.
- Servir com a bola de sorvete por cima.
